关于我们 | 游玩花城 | 美食文章 | 岭南文化 | 佛学文章 | 站点地图 | 联系我们
荔枝柴烧鹅
分享到: 更多

相传在明朝洪武七年(公元1374年),矮岭冚始祖叶基来(村族普记载是五世祖)从宝安雾岗(今称蚌岗)迁至大岭山起,矮岭冚村就开始有了烧鹅的习俗,当时他们的先民“道福公”率先摸索出烧鹅的独特配方,并将配方和烧鹅工艺传授给广大村民,使烧鹅成为村民的一道民间美食,逢年过节烧鹅庆祝也成为矮岭冚村的一个传统,“道福公”自然成为了矮岭冚荔枝柴烧鹅的第一代传承人。
  随着社会的进程,矮岭冚烧鹅历代相传,制作工艺也不断得以不断改进,但烧鹅的配方始终是祖传。当今,矮岭冚烧鹅逐渐发展为荔枝柴烧鹅,成为东莞的一道闻名的民间美食,叶绍基、盲五等成为新一代的传承人。
  从明代开始,矮岭冚的先民就已经成功摸索出烧鹅的配方和烧鹅的技艺。在将鹅宰杀、去毛、去内脏之后,用传统的南乳、五香、八角、黄糖、蒜茸、金针、红枣及一些独门秘方等作为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀后即可开始烧烤了。由于客观条件的限制,当时烧鹅的工具比较简单,通常就是用两个泥砖彻成一个简单的炉子,上面盖上一只瓷做的瓦顶,用泥烧成瓦顶能够将炉温度保持在200℃左右,散热均匀,让鹅可以在比较恒定的火温中烧制,这样烧出来的鹅,不焦也够火候。烧鹅用的燃料,最初是用木柴、竹柴等,最后经过多次的试验,逐渐发展成荔枝柴烧鹅。

发布人:   发布时间:2012/9/5   共计: 1385 浏览        X 关闭Close
·上一条:裹蒸粽:地道的广东肇庆美食 | ·下一条:广州经典早茶美食大全指南