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5款让你齿颊留香的广东美食--煲仔饭
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  煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等。那煲仔饭怎么做?如何做煲仔饭好吃?下面吃地带就来给大家介绍几道常见煲仔饭的做法。

  腊味煲仔饭

 

 

  配料:

  大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。

  制作方法:

  1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;

  2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;

  3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;

  4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;

  5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。

  温馨提示:

  选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

豉汁排骨煲仔饭

 

 

  配料:

  肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。

  制作方法:

  1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;

  2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟);

  3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。

海鲜煲仔饭

 

 

  配料:

  大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。

  制作方法:

  1.大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用;

  2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心氽煮,再取出沥干水分,待用;

  3.将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮;

  4.听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热;

  5.在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁;

  6.听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。

 鸡翅煲仔饭

 

 

  配料:

  蜡肉,鸡中翅,西兰花,凤梨,米,酱汁,调味品。

  制作方法:

  1.大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;

  2.鸡翅在中间叉2个小洞,倒入蚝油、盐少许(或不用)、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱),腌15分钟,蜡肉切片,西兰花用油盐水焯半分钟,凤梨切好备用;

  3.锅里油加热,七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白,加入自制酱汁,闷烧2分钟,不用全部烧熟,用碗盛起鸡翅和蜡肉,锅里留下汤汁都备用;

  4.将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再铺上鸡翅和蜡肉,淋上锅里的酱汁,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后再铺上西兰花、凤梨焖15分钟,鸡翅煲仔饭即可。

  北菇滑鸡煲仔饭

 

 

  配料:

  去骨鸡腿肉,香菇,青菜(任何一种青菜都行),姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,酱油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少许的糖,蒜。

  制作方法:

  1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时;

  2.水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间),即可马上捞起,捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷);

  3.把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5;

  4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用;

  5.锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香,因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻油则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些,等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开大一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香;

  6.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎,鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开,烧开后约1-2分钟即可起锅待用(别煮得太熟了,因为待会儿还要放入砂锅中焖);

  7.把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀,加入等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半时停止,并转小火盖上锅盖,过几分钟后水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到);

  8.打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟,当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟关火,北菇滑鸡煲仔饭就好了,赶快趁热吃吧。

发布人:   发布时间:2012/9/3   共计: 1463 浏览        X 关闭Close
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